Japanse curry met miso burgers
- Japans
- 1 uur 30 minuten
- 6 personen
Tijdens mijn reizen in Japan ben ik altijd dol op het eten van Japanse curry bij CoCo Ichibanya! CoCo Ichibanya is een restaurantketen waar je je curry kunt aanpassen naar wens.
Japanse curry is anders dan Indiase en Thaise curry. Het is mild en warm van smaak, smeuïg en wordt vaak gegeten met een gepaneerd stuk vlees of een mix van stukjes rundvlees, aardappel en wortel. Dit recept is geen exacte replica van wat ik in Japan heb gegeten, maar het is wel een lekkere curry voor de momenten dat ik de CoCo Curry mis!
Voor het maken van curry kun je gebruik maken van Japanse curryrouxblokjes die je kunt kopen bij de toko, maar het zelf maken is helemaal niet zo moeilijk en is ook goedkoper! De smaak zal afhankelijk zijn van de kruidenmengsel dat je gebruikt. Bij het kopen van garam masala moet je opletten dat er niet al chili of cayennepoeder erin zit als je niet goed tegen pittig eten kan.
Instructies & ingrediënten
De currysaus
- 160-450 g rijst (80 g per portie)
- 2 medium uien– fijngehakt
- 2 el zonnebloemolie
- 4 tenen knoflook– fijngehakt
- 75 g roomboter (ongezouten)
- 75 g bloem
- 12 g curry masalapoeder
- 12 g garam masala
- 5 g cacaopoeder
- 1/8 tl cayennepoeder
- 1 l water
- 300 g diepvriessperziebonen
- 1 stuk runderboullionblokje (voor 1 liter boullion)
- 1 el tomatenketchup
- 1 el Worcestershiresaus
- 1 el sojasaus
- 1/4 tl keukenzout
- 1 blik maiskorrels
- Was en kook de rijst volgens de instructies. Met dit gerecht maak je genoeg curry voor maximaal 6-8 personen, dus bepaal aan de hand daarvan hoeveel rijst je per keer klaarmaakt.
- Verwarm een diepe soeppan op middelhoog vuur. Voeg de zonnebloemolie toe en bak hierin de uitjes totdat ze gekarameliseerd zijn. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Deglaceer tussentijds de pan met kleine scheutjes water indien de ui begint aan te branden.
- Haal 2 eetlepels uitjes uit de pan en voeg deze toe aan de kom met gehakt voor de burgers.
- Voeg nu de roomboter en geperste knoflook toe aan de soeppan.
- Zodra de boter gesmolten is, voeg je de bloem toe. Bak totdat de bloem gaar is, ongeveer 1-2 minuten. Voeg daarna de curry masalapoeder, garam masala, cacaopoeder en cayennepoeder toe. Roer en bak dit circa 30 seconden.
- Voeg nu het runderboullionblokje en de helft van het water toe aan de pan. Meng tot een gladde smurrie. Voeg daarna de rest van het water toe en breng aan de kook op hoog vuur.
- Terwijl je het water aan de kook brengt, voeg je de tomatenketchup, Worcestershiresaus, sojasaus, keukenzout en diepvriessperziebonen toe. Zodra alles kookt, kun je het vuur weer lager zetten en 10 minuten laten koken.
- Voeg tot slot tijdens de laatste 5 minuten de maiskorrels toe en serveer de curry met rijst, burger en een gepocheerd eitje per bord.
De miso burgers
- 2 el gebakken ui (uit stap 1)
- 5 tenen knoflook
- 1 medium ei
- 1 el geroosterde witte sesamzaadjes
- 1 el witte suiker
- 1 el sojasaus
- 1 el witte miso pasta
- 1 el sesamolie
- 500 g gemengd gehakt
- 1 el bloem
- Doe de gebakken ui uit stap 1 in een grote kom. Voeg hieraan de geperste teentjes knoflook toe. Voeg daarna de ei, de geroosterde witte sesamzaadjes, witte suiker, sojasaus, witte miso pasta en sesamolie toe. Meng dit en voeg de gehakt en bloem toe. Kneed tot een stevig geheel.
- Verwarm een pan op middelhoog vuur. Verdeel het gehakt en maak 8 burgers van gelijk formaat. Bak de burgers met een beetje olie, ongeveer 15 minuten.
