Pesto gnocchi
- vegetarisch
- 20 minuten
- 2 personen
Dit gerecht is niet moeder's mooiste, maar het smaakt wel lekker! Het is ook zeer makkelijk te maken. Je kunt deze gnocchi gebruiken als bijgerecht of extra ingrediënten toevoegen zodat het een opzichzelfstaande maaltijd wordt. Diepvriesspinazie is een makkelijke toevoeging
Zelf heb ik dit gerecht graag achter de hand voor als ik wil afwijken van mijn weekplanning. De spinazie, tomaten en paprika zijn optioneel. Gebruik gewoon wat je in je koelkast hebt liggen! Met ook wat walnoten als garnering geef je het een bite en wordt het een lekkere vegetarische maaltijd.Instructies & ingrediënten
De bereiding
- 200 ml slagroom
- 60 g pesto
- 60 ml witte wijn
- 2 teentjes knoflook
- 1/8 tl keukenzout
- 500 g gnocchi
- 45 g geraspte harde kaas (Parrano, Parmezaan, Grana Padano...)
- 200 g diepvriesspinazie
- handje walnoten (optioneel)
- Voeg de pesto, slagroom, witte wijn, diepvriesspinazie, knoflook en keukenzout toe aan een diepe pan op middelhoog vuur en breng aan de kook.
- Hak ondertussen de extra ingrediënten zoals tomaten en paprika in blokjes.
- Zodra de saus begint te bubbelen voeg je de gnocchi, tomaten en paprika toe. Doe de deksel op de pan en laat het 5 minuten koken.
- Roer daarna alles om en proef of de gnocchi gaar is. Laat langer koken indien nodig, zonder de deksel op de pan. Als de saus te dik wordt, voeg dan wat meer witte wijn of water toe.
- Roer tot slot de geraspte kaas erdoorheen en garneer met walnoten.
